Bravo, bravissimo Richard !!
Unser aktuelles Menü
Ab 11.09.2018
Wir, das Küchenteam des Restaurants Scala, gestalten für Sie einen kulinarischen Ausflug
zu den Lebensstationen des großen Richard Wagner (1813-1883), stilvoll komponiert zu Ihrem Genuss.
Seit Frühjahr 2018 arbeitet unser Haus mit dem 1. Chemnitzer Hofladen -100Pro Sachsen- zusammen. Dabei handelt es sich um eine Einkaufsgenossenschaft, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die sächsische Kulturlandschaft in ihrer Geschmacks- und Produktvielfalt durch Direktvermarktung zu unterstützen. 100PRO Sachsen gibt uns die Möglichkeit, unsere Speisekarte frisch, saisonal und vor allem regional sächsisch auszurichten.
Lars Herfurth (Küchenchef)
Bravo, bravissimo Richard !!
Vorspeise
Kinderzeit in Leipzig (1813/14)
Metzgerei Gränitz Chemnitz (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Duett von sächsischen Pellkartöffelchen
gefüllt mit Herings-Trüffel-Salat und Flusskrebs-Cognac-Cocktail
dazu Speckbohnenbündchen und Creme fraiche
13,50 €
Suppe
Sturm und Drang in Dresden (1842/49)
Solti Gemüse Crimmitschau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Laubegaster Zwiebelsüppchen mit Apfelwürfeln
geriebenem Meerrettich
Bauernkürbis und geräuchertem Bauchspeck
6,00 €
Zwischengang
Züricher Jahre (1849/58)
Metzgerei Gränitz Chemnitz (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Eglifilet4 nach Seebuebenart
gratiniert mit Kerbel-Hollandaise
dazu gebratene Champignons, confierte Kirschtomaten
und Zucchetti-Kartoffelrösti
21,50 €
Hauptgang
Bayreuth (1872/81)
Metzgerei Gränitz Chemnitz (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Trilogie des Frankenlandes aus Schäufele vom Landschwein
Sauerbraten vom Weiderind und blauem Zipfl mit Bayrisch Kraut,
Wurzelgemüse und wahlweise Kartoffel- oder Serviettenknödel
25,00 €
Dessert
Venedig (1883)
Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Gubana (Hefe-Nuss-Kuchen) mit Pinot Grigio-Mousse und Sgroppino
(Zitronensorbet mit Prosecco aufgegossen)
7,50 €
Bravo, bravissimo Richard !! - vegetarisch
Vorspeise
Kinderzeit in Leipzig (1813/14)
Essig Schneider Colmnitz (eigene Herstellung)
In sächsischem Apfelessig marinierte Pilze der Saison
an Wurzelgemüsesülze und Joghurt-Kresse-Mousse
10,50 €
Suppe
Sturm und Drang in Dresden (1842/49)
Solti Gemüse Crimmitschau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Radebeuler Kartoffelsüppchen mit hellen Trauben
Pfifferlingen und Kräutercroutons
6,50 €
Zwischengang
Züricher Jahre (1849/58)
Streuobst Pester Limbach-Oberfrohna (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Alpen-Makrönli mit Schalotten
Apfelmus und Schweizer Bergkäse, dazu ein Wiesenkräutersalat
15,00 €
Hauptgang
Bayreuth (1872/81)
Solti Gemüse Crimmitschau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Mit Silvanerrisotto und Bauernkürbis gefüllte Zwiebel in RauchbiersauceA
dazu Baggers (Reibekuchen) und Zieberlaskäs
18,50 €
Dessert
Venedig (1883)
Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Tiramisu Veneziana, dazu Balsamico Bianco-Erdbeermousse
und Gelato allo zabaione
7,50 €
