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Restaurant Scala Chemnitz

"Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks."

George Auguste Escoffier (1846-1935) (Meisterkoch und Begründer der Grande Cuisine)

Der Duft der Toscana

Unser aktuelles Menü

Ab 10.08.2018

Wir, gestalten für Sie zu Ehren der 105. Tour de France, in Zusammenarbeit mit 100PRO Sachsen, einen kulinarischen Einblick in die faszinierende Welt der Gourmets und Gourmands entlang des diesjährigen Etappenplans stilvoll komponiert zu Ihrem Genuss.

Seit Frühjahr 2018 arbeitet unser Haus mit dem 1. Chemnitzer Hofladen -100Pro Sachsen- zusammen. Dabei handelt es sich um eine Einkaufsgenossenschaft, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die sächsische Kulturlandschaft in ihrer Geschmacks- und Produktvielfalt durch Direktvermarktung zu unterstützen. 100PRO Sachsen gibt uns die Möglichkeit, unsere Speisekarte frisch, saisonal und vor allem regional sächsisch auszurichten.

Lars Herfurth (Küchenchef)

Der Duft der Toscana

Vorspeise

Antipasto toscano

Geflügelhof Thomas Weber Schönberg (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

Crostini di Fegatini di Pollo (mit Hähnchenleber, Sardelle4 und Kapern),
Bruschetta al Pomodoro (mit Tomate, Knoblauch und Salbei)
an italienischen Oliven, San Daniele Schinken und Langostino

19,50 €

Suppe

Zuppa ai funghi porcini e castagne

Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

Klares Süppchen vom Steinpilz mit Esskastanien
Lauchzwiebel, Fettucine und Salsiccia

7,50 €

Zwischengang

Baccala alla maremma con Risotto nero

Neukieritzscher Rohkonserven GmbH (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

Duett von gebratenem Stockfisch und Pulpo
mit Ragout von sonnengereiften Tomaten
und schwarzem Arborio-Risotto

21,50 €

Hauptgang

Bistecca alla Fiorentina con stufato di fave

Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

In weißem Balsamico mariniertes Rinderfilet mit frischem Oregano
Kirschtomaten- Bohnenragout, Pancetta und Spinat-Grillfenchel
dazu reichen wir wahlweise Rosmarinfoccacia
oder hausgemachte Pesto-Gnocchi

27,50 €

Dessert

Tiramisu toscano con Pesche all`Amaretto

Mühlenbäckerei Einert (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

Tiramisu mit Vin Santo
dazu gedünstete Amaretto-Pfirsiche
mit Mascarpone und Limoncello-Sorbet

7,50 €

Der Duft der Toscana - vegetarisch

Vorspeise

Frittata di Carcioli

Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

Gefülltes Omelette von der Artischocke mit Zucchini
Zwiebel und Zitronen-Wildkräutersalat

14,50 €

Suppe

Ribollita

Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

Landestypisches Bohnensüppchen mit Wurzelgemüse
Chili, Thymian und Parmesan

5,50 €

Zwischengang

Spaghettini ai bombolini

Pasta Fantastica Zittau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

mit zweierlei Kirschtomaten
Peperoncini, Knoblauch und Pecorino

14,00 €

Hauptgang

Torta di bietole

Landsprosse Garnsdorf (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

Toskanische Mangold-Quiche
mit Ricotta und Parmesan
dazu ein Rucola-Himbeersalat

16,50 €

Dessert

Pere in Tegame con Schiacciata dolce

Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)

In Marsala gegarte Abatebirnen
mit süßem Feigen-Trauben-Foccacia
und Zitronen-Rosmarin-Parfait

7,50 €

Unsere Weinempfehlung

Chianti Toskana, Cantina Leonardo da Vinci, DOCG trocken 2014

Der Duft ist geprägt von würzigen, fruchtigen Noten und weiteren frischen, roten Früchten. Im Geschmack zeigt er sich üppig und mit geschmeidigem Tannincharakter.
Der Chianti Cantina Leonardo da Vinci ist vielseitig kombinierbar, ideal zu Pastagerichten,
hellem und dunklem Fleisch. 

0,2 l
0,75 l
6,00 €
18,50 €

Chardonnay Italien, Alois Lageder, Doc 2017

Durch den mittelgewichtigen Körper wirkt der Wein ausgewogen. Sein Geschmack ist
fruchtig, saftig und trocken, mit einer lebhaften Frische von Zitrusfrüchten.
Dieser strahlende, strohgelbe Wein mit grünem Schimmer empfiehlt sich als Aperitif, zu
leichten Speisen, Pasta und Geflügel.

0,2 l
0,75 l
7,00 €
21,50 €

Menü in drei Gängen  39,00
jeder weitere Gang  13,00

Vegetarisches Menü in drei Gängen  30,00
jeder weitere Gang  10,00

Weine sind nicht im Preis enthalten