Der Duft der Toscana
Unser aktuelles Menü
Ab 10.08.2018
Wir, gestalten für Sie zu Ehren der 105. Tour de France, in Zusammenarbeit mit 100PRO Sachsen, einen kulinarischen Einblick in die faszinierende Welt der Gourmets und Gourmands entlang des diesjährigen Etappenplans stilvoll komponiert zu Ihrem Genuss.
Seit Frühjahr 2018 arbeitet unser Haus mit dem 1. Chemnitzer Hofladen -100Pro Sachsen- zusammen. Dabei handelt es sich um eine Einkaufsgenossenschaft, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die sächsische Kulturlandschaft in ihrer Geschmacks- und Produktvielfalt durch Direktvermarktung zu unterstützen. 100PRO Sachsen gibt uns die Möglichkeit, unsere Speisekarte frisch, saisonal und vor allem regional sächsisch auszurichten.
Lars Herfurth (Küchenchef)
Der Duft der Toscana
Vorspeise
Antipasto toscano
Geflügelhof Thomas Weber Schönberg (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Crostini di Fegatini di Pollo (mit Hähnchenleber, Sardelle4 und Kapern),
Bruschetta al Pomodoro (mit Tomate, Knoblauch und Salbei)
an italienischen Oliven, San Daniele Schinken und Langostino
19,50 €
Suppe
Zuppa ai funghi porcini e castagne
Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Klares Süppchen vom Steinpilz mit Esskastanien
Lauchzwiebel, Fettucine und Salsiccia
7,50 €
Zwischengang
Baccala alla maremma con Risotto nero
Neukieritzscher Rohkonserven GmbH (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Duett von gebratenem Stockfisch und Pulpo
mit Ragout von sonnengereiften Tomaten
und schwarzem Arborio-Risotto
21,50 €
Hauptgang
Bistecca alla Fiorentina con stufato di fave
Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
In weißem Balsamico mariniertes Rinderfilet mit frischem Oregano
Kirschtomaten- Bohnenragout, Pancetta und Spinat-Grillfenchel
dazu reichen wir wahlweise Rosmarinfoccacia
oder hausgemachte Pesto-Gnocchi
27,50 €
Dessert
Tiramisu toscano con Pesche all`Amaretto
Mühlenbäckerei Einert (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Tiramisu mit Vin Santo
dazu gedünstete Amaretto-Pfirsiche
mit Mascarpone und Limoncello-Sorbet
7,50 €
Der Duft der Toscana - vegetarisch
Vorspeise
Frittata di Carcioli
Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Gefülltes Omelette von der Artischocke mit Zucchini
Zwiebel und Zitronen-Wildkräutersalat
14,50 €
Suppe
Ribollita
Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Landestypisches Bohnensüppchen mit Wurzelgemüse
Chili, Thymian und Parmesan
5,50 €
Zwischengang
Spaghettini ai bombolini
Pasta Fantastica Zittau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
mit zweierlei Kirschtomaten
Peperoncini, Knoblauch und Pecorino
14,00 €
Hauptgang
Torta di bietole
Landsprosse Garnsdorf (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Toskanische Mangold-Quiche
mit Ricotta und Parmesan
dazu ein Rucola-Himbeersalat
16,50 €
Dessert
Pere in Tegame con Schiacciata dolce
Gärtnerei Findeisen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
In Marsala gegarte Abatebirnen
mit süßem Feigen-Trauben-Foccacia
und Zitronen-Rosmarin-Parfait
7,50 €