Eine Deutschlandreise
Unser aktuelles Menü
Ab 12.10.2018
Wir, das Küchenteam des Restaurants Scala, gestalten für Sie nach dem Tag der Deutschen Einheit einen kulinarischen Ausflug in die Herkunftsregionen der deutschen Weine aus unserer Karte, stilvoll komponiert zu Ihrem Genuss.
Seit Frühjahr 2018 arbeitet unser Haus mit dem 1. Chemnitzer Hofladen -100Pro Sachsen- zusammen. Dabei handelt es sich um eine Einkaufsgenossenschaft, die es sich zum Ziel gesetzt hat, die sächsische Kulturlandschaft in ihrer Geschmacks- und Produktvielfalt durch Direktvermarktung zu unterstützen. 100PRO Sachsen gibt uns die Möglichkeit, unsere Speisekarte frisch, saisonal und vor allem regional sächsisch auszurichten.
Lars Herfurth (Küchenchef)
Eine Deutschlandreise
Vorspeise
Sachsen
Geflügelhof Thomas Weber Schönberg (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Supreme von der Schönberger Maispoularde
mit Perlzwiebel-Apfelessigconfit
und Herbstbirnen-Wickelkloß
13,50
Suppe
Pfalz
Ölmühle Glauchau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Käschdesupp mit Lewwerknepp un Speckzwiwwele
(Esskastaniencremesüppchen mit Leberklößchen
Speckzwiebeln und Kürbiskernöl)
6,00
Zwischengang
Saale-Unstrut
Gärtnerei Findeisen Radebeul (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
In Freyburger Riesling pochierte Bachforelle in Dill-Krustentierschaum
mit Flusskrebsen, Meerrrettichwurzelgemüse und Speckkartoffel
20,50
Hauptgang
Sachsen
Wild-Müller Burgstädt (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Duett von Sauerbraten und Schnitzel vom Erzgebirgswildschwein
mit Holunderbeerrotkohl
frischen Pilzen der Saison und Kräutergrießklößchen
25,00
Dessert
Baden
Obstgut Seelitz (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Spätburgunder-Bratapfelkuchen
mit Zwetschgen-Quarkmousse und Hochrhein-Rieslingsorbet
7,50
Eine Deutschlandreise - vegetarisch
Vorspeise
Saale-Unstrut
Obstgut Seelitz (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Salat von Ackerrotkohl, Lauch und Bauernbirne mit Wildkräutern
im Weinteig gebackenen Harzer Käse und Zitronen-Kümmel-Vinaigrette
10,50
Suppe
Baden
Solti Gemüse Crimmitschau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Quitten-Apfelcremesüppchen
mit roten Trauben, Pfifferlingen und Kräutercroutons
6,50
Zwischengang
Sachsen
Gunar Paul Waldheim (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Zittauer Bandnudeln mit Traubenragout
Schalotten, Mandeln und sächsischem Schafskäse
13,50
Hauptgang
Sachsen
Fichtenmühle Klipphausen (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Confierter Hokkaidokürbis mit Senfgurken-Perlgraupenrisotto
eingelegten Rispenkirschtomaten und Rieslinggelee
16,50
Dessert
Pfalz
Obstgut Seelitz (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Kerscheplotzer mit gegrilltem Pfirsich
Millefeuille von Feige und Ziegenkäse an Rotweinschlagsahne
7,50
