Frühlingsspaziergang im Kräutergarten
Unser aktuelles Menü
Ab 06.04.2018
Wir, das Küchenteam des Restaurants Scala, gestalten für Sie zum Start in den Lenz erstmals in Zusammenarbeit mit 100PRO Sachsen kulinarische Spezialitäten aus dem frisch ersprießenden Kräutergarten, in Verbindung mit feinsten Produkten aus unserer sächsischen Heimat, stilvoll komponiert zu Ihrem Genuss. Mit zwei korrespondierenden Menüs bieten wir Ihnen die Gelegenheit nach Ihrem Gusto oder je nach Anlass Ihr Wunschmenü frei zu gestalten Lassen Sie sich von uns überraschen und verwöhnen.
Lars Herfurth (Küchenchef)
Frühlingsspaziergang im Kräutergarten
Vorspeise
Muldentaler Kalbsfilet
Metzgerei Wenzel / Grimma (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Radebeuler Mairübchen / Frühlingszwiebel
Gartenkresse / Schmand / Pimpinelle
Passion Z – Weinhaus Zahn
Suppe
Schönberger Maispoularde
Geflügelhof Weber / Schönberg (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Lausitzer Reiskornnudel / Fenchel / Strauchtomate
grüner Spargel / Riesenbohne / Bronzefenchel / Ringelblume
Chardonnay - Alois Lageder
Zwischengang
Ostseescholle
Rätze Mühle / Göda (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Rhabarber / Estragon / Rundkornreis / Roter Mangold
Kohlrabi / Oxalis / Kaper
Grauer Burgunder – Freiherr von Gleichenstein
Hauptgang
Eubaer Lamm
Hirschhof Euba / Chemnitz (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Sherry / Zimt / Soloknoblauch / Waldhonig / Zuckererbse
Bundmöhre / Blumenkohl / Bärlauch
Spätburgunder Rosé - Lergenmüller
Dessert
Gersdorfer Eierlikör
Biohof Kretzschmar / Gersdorf (Bioeier aus eigenem Gelege/Freiland)
Waldmeister / Rawitt / Seelitzer Bauernapfel / Minze
Riesling – Hattenheimer Wisselsbrunnen
Frühlingsspaziergang im Kräutergarten - vegetarisch
Vorspeise
Grüner Spargel
Gärtnerei Findeisen / Radebeul & Gärtnerei Adams / Dresden (Eigener Anbau im Gewächshaus/Freiland)
Chili / Radieschen / Koriander / Rettich / Roter Tatsoi / Himbeere
Chablis – Jean – Marc Brocard
Suppe
Kartoffel
Gärtnerei Findeisen / Radebeul & Gärtnerei Adams / Dresden (Eigener Anbau im Gewächshaus/Freiland)
Lauch / Romanesco / Bärlauch / Macis / Oxalis
Riesling – Robert Weil
Zwischengang
Tagliatelle verde
Rätze Mühle / Göda (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Wasserkresse / Zuckerschote / Frühlingszwiebel / Ingwer
Mandel / Gänseblümchen
Spätburgunder Rosé - Valckenberg
Hauptgang
Polenta
Gärtnerei Findeisen / Radebeul & Gärtnerei Adams / Dresden (Eigener Anbau im Gewächshaus/Freiland)
Roter Senf / Mangold / Kräuterseitling / Egerling
Enoki / Haselnuss
Scheurebe – Schloß Prochwitz
Dessert
Buttermilch
Biohof Kretzschmar / Gersdorf (Bioeier aus eigenem Gelege/Freiland)
Rhabarber / Holunder / Gersdorfer Eierlikör
Rosmarin / Kokos
