Hokus Pokus Asparagus...
Unser aktuelles Menü
Ab 09.05.2018
Wir, das Küchenteam des Restaurants Scala, gestalten für Sie im Wonnemonat Mai, in Zusammenarbeit mit 100PRO Sachsen, kulinarische Spezialitäten aus den Gehöften und von den Feldern des Sachsenlandes, in Verbindung mit feinstem Spargel aus der Region Cavertitz nahe der Elbe, stilvoll komponiert zu Ihrem Genuss. Mit zwei korrespondierenden Menüs bieten wir Ihnen die Gelegenheit nach Ihrem Gusto oder je nach Anlass Ihr Wunschmenü frei zu gestalten Lassen Sie sich von uns überraschen und verwöhnen.
Lars Herfurth (Küchenchef)
Hokus Pokus Asparagus...
Vorspeise
Muldentaler Kalbsfilet
Hirschhof Euba / Chemnitz (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Weißer Spargel / grüner Spargel / Limette / Orange
Oederaner Waldhonig / Tellicherrypfeffer / Pecorino
Suppe
Brummers weißer Spargel
Spargelhof Brummer (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Grüner Spargel /Bourbon-Vanille / Sommertrüffel / San Daniele-Schinken
Zwischengang
Lachsforelle
Spargelhof Brummer (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Jakobsmuschel / Wasserkresse / weißer Spargel / grüner Spargel /
Marxstädter Bier / Creme fraiche / Roter Senf
Hauptgang
Eubaer Lamm
Hirschhof Euba / Chemnitz (artgerechte Aufzucht, Schlachtung vor Ort)
Koberländer Schweinefilet / Kaninchenrücken / Grana Padano
Mandel / Sherry / weißer Spargel / grüner Spargel / Serrano / Ingwer
Bärlauch / Risotto / Vogtländer Drilling
Dessert
Brummers weißer Spargel
Spirit of Nature Grimma (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Erdbeere / Amaretto / Tonkabohne / Holunderblüte
Hokus Pokus Asparagus... vegetarisch
Vorspeise
Brummers weißer Spargel
Spargelhof Brummer (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
grüner Spargel / Erdbeere / Bärlauch / Oxalis / Mandel / Walnuss
Suppe
Brummers grüner Spargel
Landsprosse Lichtenau (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
Portwein / Zuckerschote / Karotte / Staudensellerie
weißer Spargel / Bärlauch
Zwischengang
Kamut- Spaghetti
Rößler Hof Burkhardtsdorf (aus regionalem Anbau, eigene Herstellung)
weißer Spargel / grüner Spargel / Pinienkern / Frühlingslauch
Cocktailtomate / Grana Padano / Rucola / Limette
Hauptgang
Brummers weißer Spargel
Eibisch Neumark (artgerechte Aufzucht, eigene Herstellung)
grüner Spargel / Enoki / Quinoa / Neumarker Ziegenfrischkäse
roter Mangold / Himbeere / Striegistaler Senf / Zwönitztal-Minze
Dessert
Brummers weißer Spargel
Gärtnerei Findeisen / Radebeul (Eigener Anbau im Gewächshaus/Freiland)
Bourbon-Vanille / Erdbeere / Radebeuler Rhabarber
