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Restaurant Scala Chemnitz

Kochen ist eine Sprache, durch die man Harmonie, Kreativität, Glück, Schönheit, Poesie, Komplexität, Magie, Humor, Provokation und Kultur ausdrücken kann.

Ferran Adria (Sternekoch und Begründer der Molekularküche)

Winterzauber in Pyeongchang

Unser aktuelles Menü

Ab 09.02.2018

Wir, das Küchenteam des Restaurants Scala, gestalten für Sie im Februar kulinarische Spezialitäten aus dem Austragungsland der Olympischen Winterspiele 2018 – Südkorea - stilvoll komponiert zu Ihrem Genuss. Mit zwei korrespondierenden Menüs bieten wir Ihnen die Gelegenheit nach Ihrem Gusto oder je nach Anlass Ihr Wunschmenü frei zu gestalten Lassen Sie sich von uns überraschen und verwöhnen.

Lars Herfurth (Küchenchef)

Winterzauber in Pyeongchang

Vorspeise

Dak Gui

Maispoularde / Gochujang / Mirin / Ingwer / Sesam / Karotte / Porree / Jasminreis

Suppe

Doenjang Chigae

Sardine / Zucchini / Zwiebel / rote Pfefferschote /
grüne Pfefferschote / Knoblauch / Tofu / Miso

Zwischengang

Haemul-tang

Blutsnapper / Schwertmuschel / Calamari / Riesengarnele / Alge /
Sojabohne / Zwiebel / Kräuterseitling / rote Pfefferschote

Hauptgang

Bul-gogi / Daeji Bul-gogi

Dry aged Rinderfilet / Schweinefilet / Gochujang / Sesam / Frühlingszwiebel /
Austernseitling / Chinakohl / Chili / Ingwer

Dessert

Hoddeok / Gotgamssam

Zimt / Haselnuss / brauner Zucker / Banane / Chili /
Schwarzsesam / Trockenaprikose / Walnuss

Winterzauber in Pyeongchang vegetarisch

Vorspeise

Suk ju

Mungobohnensprosse / Karotte / Lauchzwiebel /
Knoblauch / Bohnenpaste / Limette / Koriander / Jasminreis

Suppe

Soondubu Jjigae

Chinakohl / Zucchini / Gochujang / Tofu /
Frühlingszwiebel / Jasminreis / Ei

Zwischengang

Mul naengmyeon

Glasnudel / Rettich / Gurke / Kirsche /
Apfel / Chili / Pinienkern / Ei

Hauptgang

Bibimbap

Tofu / Jasminreis / Gochujang / Blattspinat /
Gurke / weißer Rettich / Shiitake / Ei

Dessert

Yagkwa / Matang / Baesuk

Mirin / Honig / Zimt / Pinienkern / Süßkartoffel /
Sirup / Schwarzsesam / Nashibirne / Ingwer

Menü in drei Gängen 36,00€

jeder weitere Gang 12,00€

Weine sind nicht im Preis enthalten